Weizen für die Lebensmittelindustrie

Die Lebensmittelindustrie ist einer der wichtigsten Industriezweige in Deutschland. Die Qualität und Vielfalt der hier industriell hergestellten Lebensmittel ist im In- und Ausland Garant für hohe Nachfrage und Absatz. Um den Erfolg zu halten und zukunftsfähig auszubauen, müssen Lebensmittelhersteller permanent und schnell auf neue Food-Trends und ein sich veränderndes Ernährungsbewusstsein der Konsumenten reagieren. Die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln spielt eine zunehmend wichtige Rolle. Und die Herkunft der Rohstoffe wird von Endverbrauchern beim Konsum berücksichtigt. Hinzu kommt eine weitere große Herausforderung: Die Sicherung einer umfassenden Ernährung im Hinblick auf eine immer weiter wachsende Weltbevölkerung.

Die Lebensmittelindustrie stellt sich der Aufgabe, die weltweite Ernährung durch hochwertige und dabei bezahlbare Nahrungsmittel zu ermöglichen. Getreide hat hier grundsätzlich eine große Bedeutung. Und Weizen ist mit seinen hochwertigen Nährstoffen die Basis für besonders vielfältige Anwendungen. Bei Loryma ist Weizen die Grundlage für Innovationen und viele Produkte für die Lebensmittelindustrie. Mit Weizenproteinen, nativen Weizenstärken, modifizierten Weizenstärken, weizenbasierten funktionellen Mischungen und innovativen Extrudaten auf Getreide- und Proteinbasis hilft Loryma als Hersteller von Food Ingredients dabei, die Stabilität, die Textur und den Geschmack industriell gefertigter Lebensmittel zu verbessern. Damit treibt Loryma gemeinsam mit der internationalen Lebensmittelindustrie die Entwicklung neuer, nahrhafter, wirtschaftlicher und schmackhafter Lebensmittel voran.

Weizenbasierte Food Ingredients und Extrudate für die Herstellung in der Lebensmittelindustrie.

Wheat for meat – weizenbasierte Food Ingredients und Extrudate für die Fleischindustrie: Texturierte Weizenproteine von Loryma unterstützen die Fleischindustrie in der Erweiterung ihres Angebots. Mit ihnen können Fleischproduzenten nährstoffreiche, gesunde vegetarische und vegane Alternativen herstellen. Weizenbasierte Verdickungs-, Texturierungs- und Stabilitätssysteme, Panaden, Crumbs und Überzüge sowie Lakezusätze verbessern, stabilisieren und schützen Veggie- und Fleischprodukte.

Effektiver produzieren – weizenbasierte Food Ingredients und Extrudate für die Fischindustrie: Texturierte Weizenproteine von Loryma können Fischstrukturen perfekt pflanzlich nachbilden. Das bietet der Fischindustrie eine zukunftssichere Erweiterung ihres Produktsortiments. Weizenstärken, Panaden, Coatings und Lakezusätze optimieren Fischprodukte in der Herstellung. Extrudierte Crumbs auf Getreidebasis machen Fischstäbchen & Co. knusprig und crunchy.

Zukunftsfaktor Veggie – weizenbasierte Food Ingredients und Extrudate für Lebensmittelhersteller mit neuen Food-Konzepten: Extrudate von Loryma bilden die Basis für viele Veggie- und Vegan-Produkte in der Lebensmittelindustrie. Aber auch weitere Extrudate wie Crumbs bieten als Panade eine knusprige wie wertvolle pflanzliche Protein- und Nährstoffquelle für Veggie-Fleisch, Veggie-Fisch, Backwaren, Snacks und Cereal Products.

Gelingsichere Zutaten – weizenbasierte Food Ingredients und Extrudate für die Backwarenindustrie: In der industriellen Herstellung von Brot, Gebäck, Kuchen und Snacks punkten die Lösungen von Loryma mit Anwendungsvielfalt und Qualität. Weizenproteine optimieren die Eigenschaften des Backwerks. Weizenstärke macht die Krume knusprig. Funktionelle weizenbasierte Mischungen ermöglichen Produktinnovationen. Crispies und Crumbs sorgen für mehr Crunch.

Knusprige Nährwerte – weizenbasierte Food Ingredients und Extrudate für die Süßwarenindustrie: Lecker gesund und figurbewusst snacken sind neue Anforderungen an die Süßwarenindustrie. Mit Weizenstärken, funktionellen weizenbasierten Mischungen und proteinreichen Extrudaten von Loryma geht das. Sie helfen bei Schokoladen, Riegeln und Cerealien-Snacks bei der Verringerung von Zucker, Kohlenhydraten sowie Laktose, reichern sie mit wertvollen Nährstoffen an und optimieren das Endprodukt hinsichtlich Geschmack und Knusprigkeit.

Schnell & Lecker – weizenbasierte Food Ingredients und Extrudate für Convenience- und Feinkostlebensmittel: Funktionelle weizenbasierte Mischungen, Weizenstärken und Crumbs von Loryma helfen Herstellern von Convenience Food und Feinkost ihre Produkte stabiler und in der Anwendung beim Endkunden gelingsicherer zu machen.

Lösungen und Produkte für die Fleischindustrie und Fischindustrie

Texturierte Weizenproteine für Fleischalternativen

Lory® Tex Weizentexturat eignet sich mit seiner fleischähnlichen Textur hervorragend zur Herstellung von vegetarischen und veganen Fleischalternativen, hybriden Fleischprodukten sowie zur Proteinanreicherung von Lebensmitteln neuer Food-Konzepte.

Texturierte Weizenproteine für Fischalternativen

Lory® Tex Weizentexturat aus texturierten Weizenproteinen kann fischähnliche Strukturen nachbilden. Daher eignet es sich sich hervorragend zur Herstellung von rein pflanzlichen Fischalternativen wie zum Beispiel Fischstäbchen, Lachsfilet, Heilbutt oder Kabeljaufilet.

Weizenstärke

Unsere Weizenstärken können als Haftungsstärken in diversen Coating-Systemen wie zum Beispiel Nasspanaden, Dustings oder Trockenpanaden oder zur Optimierung der Konsistenz von Fleischprodukten eingesetzt werden.

Funktionelle weizenbasierte Mischungen

Unsere funktionellen weizenbasierten Mischungen stabilisieren das Produkt. Außerdem verbessern sie Binde-, Haftungs- und Emulgierfähigkeiten in Applikationen mit und ohne Fleisch. Damit garantieren die weizenbasierten Food Ingredients spezifische sensorische Eigenschaften sowie eine optimale Form des Endprodukts. Hersteller können somit knusprige, garfähige, stabile und qualitativ hochwertige Lebensmittel herstellen, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.

Crumbs

Die Crumbs Lory® Crumb auf Basis von Weizen, Mais, Reis oder Kartoffel sind Extrudate, die als Paniermehl für krosse, knusprige Panaden verwendet werden. Die Crumbs besitzen spezielle Eigenschaften für Textur und Knusprigkeit. Es gibt sie von Loryma als Pulver, Granulat, faserige Produkte und oval/kugelförmige Produkte.

Lösungen und Produkte für vegetarische und vegane Lebensmittel

Texturierte Weizenproteine

Lory® Tex Weizentexturat eignet sich hervorragend zur Herstellung von vegetarischen und veganen Alternativen wie zum Beispiel vegane Burger Patties, Meat Balls, Chicken Nuggets, Fischstäbchen oder Bratwürste. Das pflanzliche Texturat kann als hundertprozentig pflanzenbasierte Proteinquelle eingesetzt werden.

Funktionelle weizenbasierte Mischungen

Unsere funktionellen weizenbasierten Mischungen stabilisieren sowie verbessern die Bindungs-, Haft- und Emulgiereigenschaften in Nicht-Fleisch-Anwendungen. So garantieren die weizenbasierten Food Ingredients spezifische sensorische Eigenschaften und eine optimale Form des Endprodukts. Hersteller aus der Lebensmittelindustrie können so gesunde, nachhaltige und hochwertige Lebensmittel produzieren, ohne Kompromisse beim Geschmack zu machen.

Crumbs

Lory® Crumb sind Crumbs auf Basis von Weizen, Mais, Reis oder Kartoffel, die bei vegetarischen und veganen Fleisch- und Fischalternativen für krosse, knusprige Panaden sorgen und das Endprodukt in der Zubereitung beim Braten oder Frittieren schützen.

Lösungen und Produkte für die Backindustrie

Weizenproteine

Weizengluten von Loryma dient der Optimierung von Gebäckeigenschaften wie beispielsweise Porenbildung, Krumenbildung und Volumen.

Weizenstärke

Die hochfunktionellen Loryma Weizenstärken beeinflussen optimal die Teigeigenschaften als auch die gewünschte Krumentextur. Sie machen Kekse crispy, Muffins locker und halten das Brot lange frisch.

Funktionelle weizenbasierte Mischungen

Die Loryma Bindungs-Compounds auf Weizenbasis bieten hohe Flexibilität in der Anwendung und große Umsetzungsvielfalt für neue Produktinnovationen unter Beachtung von Nährwerten und Sensorik. Zum Beispiel eine hohe Bindeleistung bei damit einhergehender Proteinanreicherung und die Möglichkeit der Zuckerreduktion.

Crispies

Kekse, Käsegebäck, Granola-Gebäck und vieles mehr bekommt mit den Crispies Lory® Crisp auf Basis von Weizen, Mais, Reis oder Quinoa crunchigen Biss und einmaliges Mundgefühl. Sie geben wertvolle Nährstoffe sowie Ballaststoffe ins Endprodukt und bieten mit verschiedenem Ausgangs-Getreide Rohstoffe für die unterschiedlichen Lifestyle-Ansprüche der Konsumenten.

Crumbs

Die Extrudate Lory® Crumb auf Basis von Weizen, Mais, Reis oder Kartoffel sorgen in Kuchen und Gebäck für gewünschte Bindung und Textur. In Obstkuchen dienen Lory® Crumb als Barriere zwischen den Früchten und dem Teig.

Lösungen und Produkte für die Süßwarenindustrie

Weizenstärke

Weizenstärke von Loryma kommt als veganer Gelantineersatz zum Einsatz. Die niedrige Heißviskosität sorgt bei hohem Feststoffgehalt und wenig Wassergehalt für eine gießbare aber schnell erstarrende Masse ohne Tailling. Vor allem kleinkörnige Weizenstärke wie Lory® Starch Iris von Loryma ist in Coatings für Nüsse, Crispies, Schokolade und anderes stückiges Gut ideal.

Funktionelle weizenbasierte Mischungen

Die funktionellen weizenbasierten Mischungen von Loryma gibt es als protein- und ballaststoffreiches sowie zuckerarmes Bindungs-Compound für die Herstellung von Cerealien-Snacks als Alternative zu herkömmlichen zuckerbasierten und -haltigen Stabilisierungssystemen.

Crispies

Knusper-Schokoladen, Schoko-Produkte und Knusperriegel lassen sich ideal mit den Crispies Lory® Crisp auf Basis von Weizen, Mais, Reis oder Quinoa realisieren. Sie sorgen für Crunchiness und Geschmack und viele gesunde Nährwerte im Endprodukt. Weizen-Crispies bieten wertvolle Inhaltstoffe, Mais-Crispies viel Eiweiß, Reis-Crispies alle wichtigen Nährstoffe und Quinoa-Crispies Alternativen für Allergiker.

Protein Crispies

High Protein Crispy Snacks sind voll im Trend. Mit den High Protein Crispies Lory® IsoCrisp auf Basis von Weizen, Molke oder Milch können Protein-Schokoladen, Riegel und alles, was crunchy gemacht werden kann, knusprig und mit viel wertvollem veganen oder vegetarischen Protein produziert werden. Neue Low-Carb-Produktinnovationen sind mit Lory® IsoCrisp leicht und kostengünstig möglich.

Lösungen und Produkte für Convenience- und Feinkost-Lebensmittel

Weizenstärke

Die heiß- und kaltquellenden Loryma Weizenstärken lassen sich aufgrund hoher Hitze-, Säure- und Scherstabilität sowie guter Emulgierfähigkeit für verschiedenste Herstellungsverfahren von der Kaltherstellung bis hin zur Sterilisation von Füllungen, Saucen und Toppings verwenden. Sie fungieren in den Anwendungen als Bindemittel, Stabilisierungsmittel und Verdickungsmittel.