Die Vorteile von Drei Hasen Weizengluten Vital vom Hersteller Loryma

Drei Hasen Weizengluten Vital vom Food Ingredients-Hersteller Loryma ist besonders schonend getrocknet und behält dadurch seine volle Vitalität. Durch die Zugabe von Wasser erhält das Weizengluten wieder seine ursprüngliche, viskoelastische Struktur. Gute Dehnbarkeit und Elastizität sind wesentliche Merkmale, um Teigeigenschaften, Struktur und Volumen von z. B. Gebäcken zu beeinflussen. Drei Hasen Weizengluten Vital vom Hersteller Loryma dient häufig als Mehlzusatz zur Regulierung des Kleberwertes von schwachen Mehlen und trägt damit zur Verbesserung der Backeigenschaften der Mehle für Brot und Kleingebäcke bei.

Die Eigenschaften und Anwendungen von Drei Hasen Weizengluten Vital:

Improve the form and stability of baked goods with wheat gluten by the producer Loryma

Insbesondere bei Brot und Kleingebäck trägt das Drei Hasen Weizengluten Vital durch Knettoleranz und Gashaltevermögen zu höherem spezifischen Volumen und einer verbesserten Krumenstruktur bei. Das heute übliche Einfrieren oder Kühlen von Teigen kann insbesondere bei kleberschwachen Mehlen qualitativ nachteilige Veränderungen bewirken. Ein Zusatz von Weizenkleber in Form von Weizengluten Vital kompensiert die Nachteile der Gärunterbrechung und trägt damit zur Erhaltung der geforderten Qualität bei. Werden Schrote, Getreidekleie oder Ballaststoffe zugesetzt, so wird das Gashaltevermögen verringert, die Teige werden instabiler und weniger gut verarbeiten. Der Einsatz von Weizenkleber sprich Weizengluten Vital kann auch diese Nachteile ausgleichen und hat sich auch bei der Herstellung von Kleingebäckspezialitäten wie Vollkorn- und Roggenbrötchen bewährt.

Anwendungen:

  • Erhöhung des Proteinwertes
  • Optimierung von Gebäckeigenschaften wie beispielsweise Porenbildung, Krumenbildung und Volumen
  • Proteinanreicherung von Mehlen
  • Rasche Teigbildung mit variabler Teigelastizität
  • Hohe Teigausbeute
  • Beeinflussung der Kochtoleranz von Teigwaren
  • Herstellung von Emulsionen

Eigenschaften:

  • Rein pflanzliche Proteinquelle
  • Gute Agglomerations- und Wasserbindeeigenschaften
  • Bei Zugabe von Wasser bildet sich erneut der vollelastische Vitalkleber zurück
  • Filmbildung
  • Gasretention