Optimieren Sie Ihre Lebensmittel mit Stabilisierungssystemen von Loryma!

Verbessern Sie Ihre Fleisch-, Veggie- und Convenience-Produkte sowie die Prozessführung in Ihrer Herstellung mit den Lory® Bind Bindungs-, Textur- und Stabilisierungssystemen von Loryma. Mit einem breiten Anwendungsspektrum können Sie die Clean Label-, die modifizierten, vegetarischen oder veganen Lory® Bind Systeme für eine optimale Bindung, Stabilität, Textur und Qualität Ihrer Lebensmittel einsetzen. Die Binder von Loryma bieten volle Funktionalität und Natürlichkeit des hochwertigen regionalen Rohstoffs Weizen. Sie sind einfach in der Anwendung, effektiv im Ergebnis und kreieren gelingsichere Allroundprodukte mit bestem Label.

Eigenschaften der Lory® Bind Bindungs-, Textur- und Stabilisierungssysteme für Lebensmittel:

  • Auf Basis von hochveredelten natürlichen Inhaltsstoffen
  • Geschmacksneutral
  • Verbesserung von Textur und Ausformbarkeit
  • Reduzierung von Garverlusten
  • Hohe Prozesssicherheit, Qualität und Wirtschaftlichkeit in der Produktion
  • Easy-to-use.
  • Einfach kombinierbar mit Lory® Tex Produkten
  • Auswahl an Clean-Label- und modifizierten Lory® Bind Systemen
  • Vielfalt an vegetarischen und veganen Lory® Bind Systemen

Anwendungen von Lory® Bind

Anwendungen unserer Stabilisierungssysteme

Erfahren Sie mehr über die Möglichkeiten unserer Bindungssysteme

Pressebericht food engineering vegan fisch
Pressebericht veganer Bacon

Weizenbasierte Bindungs-, Textur- und Stabilisierungssysteme für zeitgemäße fleischlose Lebensmittelprodukte

Loryma hat mit der Lory® Bind Range innovative Bindungs-, Textur- und Stabilisierungssysteme entwickelt, die pflanzlichen Convenience- und Snack-Produkten eine authentische Textur verleihen. Mit den funktionellen Bindern von Loryma können Konsistenz und Textur von Fleischalternativen individuell eingestellt werden. Das Portfolio umfasst Binder mit verschiedenen Eigenschaften, die optimal auf die Applikation und den Herstellungsprozess fleischloser Lebensmittelprodukte abgestimmt sind. Lory® Bind lässt sich mit weiteren Rezepturkomponenten wie Coatings, Panaden oder Texturaten kombinieren und überzeugt durch ein einfaches Handling im Herstellungsprozess.

Stabilisierungssysteme für unterschiedliche Anwendungen:

Damit pflanzliche Fleischalternativen authentisch schmecken, riechen und sich durch das typische Mundgefühl auszeichnen, bieten die Bindungs-, Textur- und Stabilisierungssysteme Lory® Bind optimale Lösungen für unterschiedliche Anwendungen:

Textur von Ready-to-eat-Produkten: Die funktionellen Stärkemischungen sorgen dafür, dass Ready-to-eat-Produkte direkt bei Entnahme aus der Verpackung die gewünschte Textur haben und ohne weitere Zubereitung verzehrfertig sind.

Konstante Haptik in jedem Zustand: Sollen die Produkte sowohl im kalten Zustand als auch nach dem Erhitzen über eine konstante Haptik verfügen, erhalten sie durch den Binder eine irreversible innere Struktur.

Textur von rohem Fleisch: Auch speziell die Textur von rohem Fleisch für Grill- und Pfannenprodukte kann mithilfe der Weizenderivate wiedergegeben werden. Der formstabile Rohling bildet so seine finale Festigkeit und Beschaffenheit erst durch die Zubereitung beim Endverbraucher aus.

Stabilisierungssysteme für verschiedene Prozesse:

Die vielseitigen Bindungs-, Textur- und Stabilisierungssysteme Lory® Bind sind auf verschiedene Herstellungsvoraussetzungen und Prozessabläufe abgestimmt:

All-in-Verfahren: Die funktionellen Mischungen können für vorgegarte Produkte aus dem Snack- und Convenience-Bereich im All-in-Verfahren direkt mit den restlichen Zutaten zusammengeführt werden.

Stufenweise Verarbeitung: Ebenso ist eine stufenweise Verarbeitung möglich, um den Gareffekt bei pflanzlichen Burger Patties oder vegetarischem Hackfleisch erst bei der finalen Zubereitung zu erreichen. Hierbei wird zunächst die trockene Lory® Bind-Mischung mit Wasser aktiviert und so eine Bindematrix erstellt, wonach im zweiten Schritt die weiteren Zutaten beigefügt werden. Der Vorteil dieser Methode ist die chargenweise Herstellung in nur einer Mischapertur.

Stabilisierungssysteme für spezielle Anforderungen:

Die innovativen Bindungs-, Textur- und Stabilisierungssysteme Lory® Bind sind auf die Anforderungen verschiedenster fleischloser Applikationen angepasst:

Für Brühwürste: Pflanzliche Brühwürste in zarter Eigenhaut erhalten durch Lory® Bind eine starke innere Bindung. Es wird aktiv ein Wasserfilm gebildet, durch den sich Kunststoffhülle und Brät leicht trennen lassen.

Für Bratwürste: Das typische Mundgefühl einer Bratwurst wird dadurch erreicht, dass sich die vegane, essbare Hülle und das pflanzliche Brät optimal miteinander verbinden.

Für panierte Produkte: Bei der Herstellung panierter Produkte wie veganen Schnitzeln oder Nuggets im Tempura-Backteig erzeugen die Binder von Loryma nicht nur eine stabile innere Struktur, sondern verhindern auch die Bildung eines Wasserfilms zwischen Produktoberfläche und Panade, wodurch diese besser haftet. Um Produktideen flexibel zu realisieren, bietet Loryma synergistische Baukastensysteme aus weizenbasierten Bindern und Coatings mit speziellen Haftstärken.

Die weizenbasierten Binde- und Stabilisierungssysteme für Fleisch, Fisch sowie vegetarische und vegane Lebensmittelprodukte im Überblick

Loryma bietet für die Herstellung von Endprodukten aus Fleisch-, oder Fisch sowie von vegetarischen und veganen Alternativen eine große Auswahl an Bindungs-, Textur- und Stabilisierungssystemen. Wählen Sie hier das für Sie passende Produkt oder kontaktieren Sie uns – wir beraten Sie gerne.

: Lory® Bind stabilisation systems are thickening agents for the food industry, used for stabilisation and as a texture-providing agent for convenience products made from meat and fish or for vegetarian and vegan alternatives.

Lory® Bind Systeme für Convenience-Produkte

Lory® Bind Systeme für Endprodukte aus Fleisch oder Fisch sowie für vegetarische und vegane Endprodukte der Applikationen:

  • Typ Schnitzel/Filet
  • Typ Döner
  • Typ Nuggets/Sticks
  • Typ Formfleisch
  • Typ Bolognese

Lory® Bind Systeme für Hackprodukte

Lory® Bind Systeme für Endprodukte aus Fleisch oder Fisch sowie für vegetarische und vegane Endprodukte der Applikationen:

  • Typ Hacksteak
  • Typ Frikadellen
  • Typ Burger Patties
  • Type Cevapcici
  • Typ Maultaschen
  • Type Pelmeni
As a thickening agent for the stabilisation and for the texture of vegetarian or vegan cold cuts, the Lory® Bind stabilisation systems are available for the food industry.

Lory® Bind Systeme für Wurst

Lory® Bind Systeme für vegetarische und vegane Endprodukte der Applikationen:

  • Typ Brühwürstchen
  • Typ Grillbratwurst
  • Typ Aufschnitt
With Loryma's thickening agents and stabilisation systems vegetarian spreads are given the optimum consistency and stability.

Lory® Bind Systeme für Fischalternativen

Lory® Bind Systeme für pflanzliche Fischalternativen der Applikationen:

  • Typ Fischstäbchen
  • Typ Lachsfilet
  • Typ Heilbuttfilet, Kabeljau etc.