Optimieren Sie Ihre Lebensmittel mit Stabilisierungssystemen von Loryma!

Loryma hat mit der Lory® Bind Range innovative Bindungs-, Textur- und Stabilisierungssysteme entwickelt, die pflanzlichen Convenience- und Snack-Produkten eine authentische Textur verleihen. Mit den funktionellen Bindern von Loryma können Konsistenz und Textur von Fleischalternativen individuell eingestellt werden. Das Portfolio umfasst Binder mit verschiedenen Eigenschaften, die optimal auf die Applikation und den Herstellungsprozess fleischloser Lebensmittelprodukte abgestimmt sind. Lory® Bind lässt sich mit weiteren Rezepturkomponenten wie Coatings, Panaden oder Texturaten kombinieren und überzeugt durch ein einfaches Handling im Herstellungsprozess.

Stabilisierungssysteme für unterschiedliche Anwendungen:

Damit pflanzliche Fleischalternativen authentisch schmecken, riechen und sich durch das typische Mundgefühl auszeichnen, bieten die Bindungs-, Textur- und Stabilisierungssysteme Lory® Bind optimale Lösungen für unterschiedliche Anwendungen:

Textur von Ready-to-eat-Produkten: Die funktionellen Stärkemischungen sorgen dafür, dass Ready-to-eat-Produkte direkt bei Entnahme aus der Verpackung die gewünschte Textur haben und ohne weitere Zubereitung verzehrfertig sind.

Konstante Haptik in jedem Zustand: Sollen die Produkte sowohl im kalten Zustand als auch nach dem Erhitzen über eine konstante Haptik verfügen, erhalten sie durch den Binder eine irreversible innere Struktur.

Textur von rohem Fleisch: Auch speziell die Textur von rohem Fleisch für Grill- und Pfannenprodukte kann mithilfe der Weizenderivate wiedergegeben werden. Der formstabile Rohling bildet so seine finale Festigkeit und Beschaffenheit erst durch die Zubereitung beim Endverbraucher aus.

Stabilisierungssysteme für verschiedene Prozesse:

Die vielseitigen Bindungs-, Textur- und Stabilisierungssysteme Lory® Bind sind auf verschiedene Herstellungsvoraussetzungen und Prozessabläufe abgestimmt:

All-in-Verfahren: Die funktionellen Mischungen können für vorgegarte Produkte aus dem Snack- und Convenience-Bereich im All-in-Verfahren direkt mit den restlichen Zutaten zusammengeführt werden.

Stufenweise Verarbeitung: Ebenso ist eine stufenweise Verarbeitung möglich, um den Gareffekt bei pflanzlichen Burger Patties oder vegetarischem Hackfleisch erst bei der finalen Zubereitung zu erreichen. Hierbei wird zunächst die trockene Lory® Bind-Mischung mit Wasser aktiviert und so eine Bindematrix erstellt, wonach im zweiten Schritt die weiteren Zutaten beigefügt werden. Der Vorteil dieser Methode ist die chargenweise Herstellung in nur einer Mischapertur.

Stabilisierungssysteme für spezielle Anforderungen:

Die innovativen Bindungs-, Textur- und Stabilisierungssysteme Lory® Bind sind auf die Anforderungen verschiedenster fleischloser Applikationen angepasst:

Für Brühwürste: Pflanzliche Brühwürste in zarter Eigenhaut erhalten durch Lory® Bind eine starke innere Bindung. Es wird aktiv ein Wasserfilm gebildet, durch den sich Kunststoffhülle und Brät leicht trennen lassen.

Für Bratwürste: Das typische Mundgefühl einer Bratwurst wird dadurch erreicht, dass sich die vegane, essbare Hülle und das pflanzliche Brät optimal miteinander verbinden.

Für panierte Produkte: Bei der Herstellung panierter Produkte wie veganen Schnitzeln oder Nuggets im Tempura-Backteig erzeugen die Binder von Loryma nicht nur eine stabile innere Struktur, sondern verhindern auch die Bildung eines Wasserfilms zwischen Produktoberfläche und Panade, wodurch diese besser haftet. Um Produktideen flexibel zu realisieren, bietet Loryma synergistische Baukastensysteme aus weizenbasierten Bindern und Coatings mit speziellen Haftstärken.