Lory® Inject Lakezusätze: effiziente, weizenbasierte Rohstoffe für Food-Hersteller

Innerhalb unserer funktionellen Mischungen bieten wir Herstellern von Fleischzubereitungen und Convenience-Produkten Lakezusätze auf Weizenbasis, die Qualität und Konsistenz der industriell hergestellten Lebensmittel verbessern. Als Hersteller von Injektionslaken unterstützt Loryma die Lebensmittelindustrie mit veredelten weizenbasierten Rohstoffen, die individuell auf die jeweiligen Kundenanforderungen angepasst werden können.

Sie als Lebensmittelhersteller interessieren sich für die Injektionslake vom Hersteller Loryma? Erfahren Sie mehr in unserem Pressebericht oder in unserer Produktbroschüre.

Für natürlichen Genuss: Lory® Inject Lakezusätze

Machen Sie Ihre Fleisch-, Fisch- und Geflügel­produkte saftiger und zarter. Reduzieren Sie die Garverluste und erhöhen Sie die Qualität Ihrer Convenience-Produkte. Lory® Inject Lakezusätze ermöglichen panierte Applikationen mit Clean Label und eignen sich hervorragend für Fleischzubereitungen zur industriellen Herstellung von Anwendungen wie zum Beispiel panierten Fleischprodukten, Bratenfleisch und Steaks.

Funktionelle Mischungen auf Basis natürlicher, hochveredelter Weizenrohstoffe, die in höchster Qualität von Loryma hergestellt werden:

Bei den von uns hergestellten Lory® Inject Lakezusätzen handelt es sich um eine rein natürliche Kombination von Weizenbestandteilen, ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe, basierend auf funktionellen Proteinen, stark feuchtigkeitsbindenden Kleinkorn-Stärken und Quellmehlen. Diese Mischung wird flüssig in das Fleisch injiziert und ermöglicht sowohl höchste Produktqualität als auch Prozessstabilität während der Produktion, der Verpackungsvorgänge und der Zubereitung.

  • Rein natürliche Kombination von Weizenbestandteilen
  • Keine zu deklarierenden E-Nummern im Zutatenverzeichnis
  • Verhinderung des Flüssigkeitsverlustes unter Hitzeeinwirkung
  • Konstante Struktur und Haptik der Endprodukte

Einzeln stark, in Kombination unschlagbar – Die drei Bausteine der Lory® Inject Lakezusätze

Funktionelle Proteine

Lory® Protein H11

Feuchtigkeitsbindende Kleinkorn-Stärken

Lory® Starch Iris

Quellmehle

Lory® Flour PX16

Perfekte Fleischprodukte

Lory® Inject Lakezusätze im Überblick

Funktionelle Proteine

Lory® Protein H11

Lory® Protein ist ein enzymatisch hydroly­siertes Weizenprotein mit hoher Löslichkeit. Es ist eine natürliche Proteinquelle, die sich hervorragend zur Proteinanreicherung von Fleisch und Fleischalternativen eignet.

Vorteile

  • Nährwertoptimierung durch Ergänzung von pflanzlichem Protein
  • Löslichkeit für den Einsatz in Lakesystemen optimiert
  • Hohe Dispergierfähigkeit
  • Gutes Sedimentationsverhalten führt zu homogener Lake während der Produktion
  • Keine Agglomeratebildung
  • Neutraler Geschmack
  • Keine Schaumbildung und deshalb keine Druckverluste im Injektor

Feuchtigkeitsbindende Kleinkorn-Stärken

Lory® Starch Iris

Lory® Starch Iris ist eine Weizenstärke mit hohem Anteil an kleinen Stärkekörnern. Das Produkt wird durch physikalische Ver­fahren aus ausgesuchten Weizenmehlen gewonnen.

Vorteile

  • Kostengünstige Alternative zur Reisstärke
  • Kleine Partikel
  • In Tumblern besser gewebegängig als gewöhnliche Getreide- oder Wurzel- stärken
  • Die Textur des Fleisches wird nicht wässrig
  • Keine E-Nummern
  • Unterstützt die Knuprigkeit von Coatings

Quellmehle

Lory® Flour PX16

Lory® Flour ist ein aufgeschlossenes, sehr gut lösliches und dispergierbares Weizenquellmehl. Es verhindert die Sedimentation der Spritzlake und erhöht die Einspritzmenge.

Vorteile

  • Hochfunktionell und deklarationsfreund-lich (keine E-Nummern)
  • Dient der Erhöhung und Einstellung der Viskosität im Lakesystem und ersetzt Hydrokolloide
  • Verhindert Sedimentation und dient als Trägerstoff für wasserunlösliche Bestandteile
  • Gut dispergierfähig, bildet keine Agglo­merate, die Injektionsnadeln verstopfen könnten
  • Neutraler Geschmack

Injektionslaken – Optimales Zusammenwirken im Loryma System-Baukasten

Die Flüssiglake kann mit weiteren funktionellen Produkten des Loryma System-Baukastens wie Nasspanaden (Batter) und trockenen Vorpanaden (Dusting) kombiniert werden. Alle Loryma Panaden basieren auf speziell entwickelten Weizenstärken, die ein stabiles, festes und blasenloses Haften am Paniergut gewährleisten – durchgängig beim Frittieren, Tiefgefrieren oder bei erneutem Auftauen. Gleich ob das texturgebende Coating aus Paniermehl, Teig oder Cornflakes besteht, eine stabile Verbindung ohne Dampfblasen ist gesichert.

Mehr über unsere Coatingsysteme

Individuelle Lakerezepturen zur Optimierung Ihrer Fleischprodukte

Lakezusätze werden bei uns maßgeschneidert auf die Anforderungen. Eine Lakerezeptur für Schnitzel aus Schweine-, Geflügel- oder Kalbfleisch sieht bei Loryma als Hersteller von Lakezusätzen zum Beispiel so aus:

Lakezusammensetzung

Kochsalz 6%
Lory® Inject 221 9%
Eiswasser 85%
Lake 100%