Lory® Inject Lakezusätze: effiziente, weizenbasierte Rohstoffe für Food-Hersteller
Innerhalb unserer funktionellen Mischungen bieten wir Herstellern von Fleischzubereitungen und Convenience-Produkten Lakezusätze auf Weizenbasis, die Qualität und Konsistenz der industriell hergestellten Lebensmittel verbessern. Als Hersteller von Injektionslaken unterstützt Loryma die Lebensmittelindustrie mit veredelten weizenbasierten Rohstoffen, die individuell auf die jeweiligen Kundenanforderungen angepasst werden können.
Sie als Lebensmittelhersteller interessieren sich für die Injektionslake vom Hersteller Loryma? Erfahren Sie mehr in unserem Pressebericht oder in unserer Produktbroschüre.
Für natürlichen Genuss: Lory® Inject Lakezusätze
Machen Sie Ihre Fleisch-, Fisch- und Geflügelprodukte saftiger und zarter. Reduzieren Sie die Garverluste und erhöhen Sie die Qualität Ihrer Convenience-Produkte. Lory® Inject Lakezusätze ermöglichen panierte Applikationen mit Clean Label und eignen sich hervorragend für Fleischzubereitungen zur industriellen Herstellung von Anwendungen wie zum Beispiel panierten Fleischprodukten, Bratenfleisch und Steaks.
Funktionelle Mischungen auf Basis natürlicher, hochveredelter Weizenrohstoffe, die in höchster Qualität von Loryma hergestellt werden:
Bei den von uns hergestellten Lory® Inject Lakezusätzen handelt es sich um eine rein natürliche Kombination von Weizenbestandteilen, ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe, basierend auf funktionellen Proteinen, stark feuchtigkeitsbindenden Kleinkorn-Stärken und Quellmehlen. Diese Mischung wird flüssig in das Fleisch injiziert und ermöglicht sowohl höchste Produktqualität als auch Prozessstabilität während der Produktion, der Verpackungsvorgänge und der Zubereitung.
- Rein natürliche Kombination von Weizenbestandteilen
- Keine zu deklarierenden E-Nummern im Zutatenverzeichnis
- Verhinderung des Flüssigkeitsverlustes unter Hitzeeinwirkung
- Konstante Struktur und Haptik der Endprodukte
Einzeln stark, in Kombination unschlagbar – Die drei Bausteine der Lory® Inject Lakezusätze
Funktionelle Proteine
Lory® Protein H11
Feuchtigkeitsbindende Kleinkorn-Stärken
Lory® Starch Iris
Quellmehle
Lory® Flour PX16
Perfekte Fleischprodukte
Lory® Inject Lakezusätze im Überblick
Funktionelle Proteine
Lory® Protein H11
Lory® Protein ist ein enzymatisch hydrolysiertes Weizenprotein mit hoher Löslichkeit. Es ist eine natürliche Proteinquelle, die sich hervorragend zur Proteinanreicherung von Fleisch und Fleischalternativen eignet.
Feuchtigkeitsbindende Kleinkorn-Stärken
Lory® Starch Iris
Lory® Starch Iris ist eine Weizenstärke mit hohem Anteil an kleinen Stärkekörnern. Das Produkt wird durch physikalische Verfahren aus ausgesuchten Weizenmehlen gewonnen.
Quellmehle
Lory® Flour PX16
Lory® Flour ist ein aufgeschlossenes, sehr gut lösliches und dispergierbares Weizenquellmehl. Es verhindert die Sedimentation der Spritzlake und erhöht die Einspritzmenge.
Injektionslaken – Optimales Zusammenwirken im Loryma System-Baukasten
Die Flüssiglake kann mit weiteren funktionellen Produkten des Loryma System-Baukastens wie Nasspanaden (Batter) und trockenen Vorpanaden (Dusting) kombiniert werden. Alle Loryma Panaden basieren auf speziell entwickelten Weizenstärken, die ein stabiles, festes und blasenloses Haften am Paniergut gewährleisten – durchgängig beim Frittieren, Tiefgefrieren oder bei erneutem Auftauen. Gleich ob das texturgebende Coating aus Paniermehl, Teig oder Cornflakes besteht, eine stabile Verbindung ohne Dampfblasen ist gesichert.
Individuelle Lakerezepturen zur Optimierung Ihrer Fleischprodukte
Lakezusätze werden bei uns maßgeschneidert auf die Anforderungen. Eine Lakerezeptur für Schnitzel aus Schweine-, Geflügel- oder Kalbfleisch sieht bei Loryma als Hersteller von Lakezusätzen zum Beispiel so aus:
Lakezusammensetzung
| Kochsalz | 6% |
| Lory® Inject 221 | 9% |
| Eiswasser | 85% |
| Lake | 100% |
Dosage pro Liter Lake bei 20–25 % Einspritzmenge (ESM)
| Lory® Starch Iris | 4-6% |
| Lory® Flour PX16 | 3-4% |
| Lory® Protein H11 | 3% |
Dosagen im Endprodukt (injiziertes Fleisch)
| Lory® Starch Iris | 0,6-1% |
| Lory® Flour PX16 | 0,5-0,8% |
| Lory® Protein H11 | 0,5-0,6% |
