Pudinga fête ses 100 ans

La recette du succès de Crespel & Deiters …

Vous connaissez sans doute le parfum vanillé délicieusement réconfortant des feuilletés au pudding du boulanger ? Alors vous connaissez Pudinga, la poudre instantanée révolutionnaire de Crespel & Deiters. C’est elle qui garantit à la garniture son crémeux parfait et son délicat arôme de vanille. Elle a été inventée en 1914 par le spécialiste de l’amidon, originaire d’Ibbenbüren en Allemagne. Mais le véritable succès de la poudre instantanée débute dans les années 1950, alors que les desserts, les pâtisseries à la crème au beurre et autres gourmandises font leur retour dans les salles à manger allemandes.

Aussi onctueuse qu’au premier jour

Pudinga : le nom à lui seul fond sur la langue comme de la crème. Il provient de l’indo-germanique et signifie en quelque sorte « desserts ». Or c’est à leur réussite que Pudinga contribue de manière essentielle depuis le début du 20ème siècle. En 1914, Crespel & Deiters enregistre sa poudre instantanée à base de fécule de maïs pour la préparation de pudding en tant que marque déposée auprès de l’Office impérial des brevets d’invention, sous le savoureux nom « Pudinga ».

Cette nouvelle marque individuelle ouvre à l’entreprise de nouveaux champs d’activité prometteurs qui, une fois surmontées les années de crise du début de la Première Guerre mondiale, se sont révélés de véritables piliers pour l’évolution de l’entreprise. La corporation des boulangers ne tarde pas à découvrir cette poudre géniale qui permet de réaliser en deux temps trois mouvements une onctueuse crème pour les tartes et gâteaux. Même dans sa cuisine, la ménagère allemande utilise Pudinga pour préparer des soupes au lait et desserts toujours plus onctueux et savoureux. Les affaires sont florissantes. Depuis Ibbenbüren, Crespel & Deiters livre des boulangeries et commerces dans toute l’Allemagne. À partir de 1950, lorsque l’appétit revient après les années de privation de la Seconde Guerre mondiale, la production de Pudinga enregistre une nouvelle croissance fulgurante. Presque tous les foyers allemands ont recours à cette poudre instantanée, qui aide par ailleurs les boulangeries à répondre plus rapidement à la forte demande en pâtisseries et viennoiseries.

Une bonne dose de stratégie et toujours plus de vanille

En 1960, l’entrée en vigueur d’une réforme de la législation sur les denrées alimentaires entraîne une chute des ventes de Pudinga. En effet, de nouvelles dispositions relatives à l’obligation de déclaration de colorants synthétiques concernent également leur composition. Crespel & Deiters réagit immédiatement et avec circonspection, en développant une nouvelle recette non assujettie à l’obligation de déclaration puisqu’elle utilise uniquement un colorant végétal 100 % naturel : le « jaune vanille végétal ». Cette nouvelle composition naturelle à l’arôme de vanille encore plus puissant est très bien accueillie par le marché. Dès le milieu des années 1960, la concurrence en matière de poudres instantanées se fait de plus en plus féroce. Crespel & Deiters y répond en diversifiant ses produits, avec par exemple l’introduction en 1972 de « Pudinga Blitz », une poudre instantanée qui permet une préparation à froid.

La base de la boulangerie depuis plus d’un siècle

Rares sont ceux qui auraient pu imaginer en 1914 que Pudinga deviendrait un jour éternelle. Aujourd’hui encore, aucune bonne boulangerie ne se passerait de ce produit. Flans à la vanille, viennoiseries et autres spécialités sucrées : avec sa préparation inratable, son goût inimitable et sa texture parfaite, Pudinga constitue depuis plus de 100 ans une base solide pour la tradition et la créativité boulangères. La poudre Pudinga est actuellement fabriquée par le spécialiste alimentaire Loryma, une entreprise du groupe Crespel & Deiters.