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Loryma entwickelt überzeugende vegane Fischalternative

Innovative Kombination von Weizenkomponenten sorgt für authentische Textur, Farbe und Geschmack

Loryma stellt ein neues Konzept für zukunftsweisende vegane Fischprodukte vor. Verschiedene funktionelle Weizeningredients wie Stärken und Proteinen bilden im Zusammenspiel das Muskelfleisch von Fisch authentisch nach und sorgen für das typische Mundgefühl. Im Baukasten-Prinzip ermöglichen die Ingredients von Loryma eine Reihe von Applikationen wie veganen Backfisch oder Fischfilet und erfüllt den Verbraucherwunsch nach nachhaltigen, pflanzlichen Alternativen.

 

Die pflanzenbasierte Ernährung wird immer beliebter und auch für Fischalternativen steigt die Nachfrage, auch weil das Bewusstsein für Problematiken wie überfischte Meere und schadstoff- und mikroplastikbelastete Tiere steigt. Veganer Kabeljau, Lachs, Thunfisch, Backfisch und Fischstäbchen sind nur einige Beispiele für Applikationsmöglichkeiten, die mit weizenbasierten Inhaltsstoffen umgesetzt werden können. Durch Aromen erhalten die geschmacksneutralen Inhaltsstoffe den gewünschten Fischgeschmack.

Die weizenbasierten Fischprodukte setzen sich aus zwei Komponenten zusammen: Mit Lory® Stab, einer funktionellen Mischung aus Weizenproteinen, -stärken und Geliermitteln, wird das arttypische Muskelgewebe von Fischfleisch nachgebildet, ein Lory® Bind-Compound sorgt für die innere Bindung und das spezifische Mundgefühl. Die Festigkeit kann über den Gehalt der Bindekomponente modifiziert werden. Vielfältige Variationen sind durch die Produktpalette von Loryma möglich, zum Beispiel bilden extrudierte Weizenproteine der Lory® Tex-Reihe die spezielle Textur von Thunfisch nach. Ergänzt durch wertvolle pflanzliche Öle entsteht so ein ernährungsphysiologisch hochwertiges Produkt.

Das Produktportfolio von Loryma bietet zahlreiche weizenbasierte Panaden, die auch für die Herstellung von veganem Backfisch oder Fischstäbchen einsetzbar sind. Die funktionellen Coatings, zum Beispiel Nasspanaden (Batter), trockenen Vorpanaden (Dusting), Tempurateig oder Cornflakes, enthalten spezielle Weizenstärken, die ein blasenloses Haften am Paniergut sicherstellen.

Henrik Hetzer, Geschäftsführer von Loryma, erklärt: „Wir setzen auch bei unseren Fischalternativen auf hochqualitative regionale Rohstoffe auf Weizenbasis. Auf dieser Grundlage können wir vegane, nachhaltige und schadstofffreie Alternativen zu konventionellem Fisch anbieten. Unsere Rohstoffe garantieren dabei ein qualitativ hochwertiges Endprodukt und bestmögliche Nährwerte – und sind für Hersteller vielfach adaptierbar.“

 

 

Picture: Loryma

März 2021

About the Author: Crespel & Deiters Group