Lösungen für die Backwaren-, Pizza- und Pastaindustrie
Die Back- und Teigwarenindustrie zeichnet sich durch eine große Vielfalt an Teigsorten und Produkten mit spezifischen Eigenschaften aus. Proteine und Stärken auf Weizenbasis erfüllen die technologischen und ernährungsspezifischen Eigenschaften der gewünschten Anwendungen.
Backwaren | Backlösungen: geschmackvoll und mit der richtigen Textur.
Pasta & Pizza Industrie | Innovative Ingredients zur Steigerung des Ballaststoff- und Proteingehalts in Pizza & Pasta
Unsere Spezialstärken sorgen für perfekte Textur und optimalen Nährwert in Backwaren. Sie bieten Vielseitigkeit und Qualität in der industriellen Produktion. Produkte mit hohem Proteingehalt sind gefragt. Proteinreiche und pflanzliche Alternativen sind beliebt, wobei hydrolysierte und extrudierte Proteine den Teig verbessern oder den Proteingehalt erhöhen.
Verbessern Sie den Nährwert von Pasta, Pizza und anderen köstlichen Backwaren mit unseren funktionellen Lösungen. Lory® Starch Elara, eine ballaststoffreiche Weizenstärke, erhöht den Ballaststoffgehalt in Produkten, während Lory® Protein auf Weizenbasis den Proteingehalt steigert. Dank ihrer einzigartigen technologischen Eigenschaften können diese Zutaten auch den Geschmack und die Textur optimieren und einen reibungslosen Produktionsprozess gewährleisten.
Revolutionieren Sie Ihre Rezepte: Entdecken Sie proteinreiche und innovative Backlösungen
Sie wollen proteinreiche Backwaren mit großartigem Geschmack und optimaler Textur produzieren?
Verwenden Sie Lory® Protein und Lory® Tex, um Ihre Teigwaren mit hohem Proteingehalt zu verbessern. Unsere Proteine passen die Teigeigenschaften positiv an und sorgen für köstliche, proteinreiche Produkte.
Sie möchten kohlenhydrat- und kalorienärmere Produkte herstellen und gleichzeitig den Ballaststoffgehalt erhöhen?
Ersetzen Sie Mehl oder Hartweizengrieß anteilig durch diese Stärke, können Sie ballaststoffreiche Teigwaren wie Pasta und Pizzateig mit weniger Kohlenhydraten kreieren. Da Ballaststoffe einen niedrigen Kalorienwert im Vergleich zu Kohlenhydraten haben, lässt sich der Gesamtkalorienwert von Endprodukten mit dem Einsatz von Lory® Starch Elara ebenfalls verringern.
Sie möchten die Funktionalität und Prozessstabilität Ihrer Backwaren verbessern?
Unser Angebot an Stärkespezialitäten und Lory® Flour PX 16, verbessert die Prozessstabilität, die Wasserrückhaltung, die Viskosität, die Frische, die Teigausbeute und vieles mehr.
Sie müssen sicherstellen, dass Saaten, Körner und Dekor während der gesamten industriellen Wertschöpfungskette an Ihren Backwaren haften?
Für das einfache Anhaften von Saaten, Körnern und Dekorationen auf Teiglingen. Tragen Sie eine Stärkesuspension vor und gegebenenfalls nach der Zugabe von Körnern auf, um eine optimale Haftung zu erreichen.
Suchen Sie eine kostengünstige Alternative zu Reisstärke?
Lory® Starch Iris ist eine heiß quellende Stärke, die sich durch eine außergewöhnlich hohe Menge an Stärkepartikeln auszeichnet – etwa 10-mal mehr als herkömmliche Weizenstärke. Diese einzigartige Eigenschaft macht sie vergleichbar mit Reisstärke und ermöglicht ihren Einsatz als ideale Alternative zu Reisstärke in zahlreichen Anwendungen.
Sind Sie auf der Suche nach einem optischen Highlight für Ihre Backwaren?
Colouring Crumbs sind leuchtend pinke, gelbe, orangefarbene und grüne Crumbs, die mit natürlichen Lebensmittelfarbstoffen hergestellt werden. Sie eignen sich perfekt für kreative Anwendungen – ohne Zuckerzusatz!
Unser Spezial-Portfolio für jeden Bedarf
Unsere weizenbasierten Lösungen und unser Know-how eröffnen Ihnen ganz neue Möglichkeiten der individuellen Produktgestaltung.
Entdecken Sie hier Ihre Möglichkeiten:
- Hydrolysiertes Weizenprotein
- Sehr hoher Proteingehalt von >82 % Trockenmasse (Nx6,25)
- Sehr hohe Löslichkeit (>60 % bei pH 6,2) und leicht zu dispergieren
- Keine viskoelastischen Eigenschaften
- Ideal zur Proteinanreicherung
- Perfekt für die Teigoptimierung: Erhöht die Dehnbarkeit des Teigs, verringert die Zähigkeit
- Kein Gelieren oder Agglomerieren
- pH- und hitzestabil
- Hydrolysiertes Weizenprotein
- Sehr hoher Proteingehalt von >82 % Trockenmasse (Nx6,25)
- Geringe viskoelastische Eigenschaften
- Hohe Löslichkeit im sauren Milieu (>85% bei pH 3-4)
- Ideal zur Proteinanreicherung von beispielsweise Sauerteig- und Roggenbroten, Honigbrot oder Pfannkuchen
- Gute emulgierende und schaumbildende Eigenschaften (z.B. Stabilisierung von veganen Sahne- und Buttercremes sowie Fruchtfüllungen)
- Gute sensorische Eigenschaften
Entdecken Sie hier Ihre Möglichkeiten:
Entdecken Sie hier Ihre Möglichkeiten:
- Denaturiertes Weizenprotein
- Hoher Proteinanteil von >82% Trockenmasse (Nx6,25, Kjeldahl)
- In Kombination mit Lory® Starch Elara ideal zur Kohlenhydratreduktion (kohlenhydratarme Produkte)
- Geringer Einfluss auf die Teigeigenschaften, geringe Wasserbindung
- Keine Schaumbildung, kein Gelieren und keine Agglomeration
- pH- und hitzestabil
- Neutraler Geschmack
Lory® Tex Powder ist ein texturiertes Weizenprotein zur Proteinanreicherung und Texturoptimierung
- Mit einem hohen Proteingehalt von > 60 % TS (N x 6,25, Kjeldahl)
- Ideal zur Proteinanreicherung ohne Beeinträchtigung der Teigrheologie
- In Kombination mit Lory® Starch Elara ideal zur Kohlenhydratreduzierung (kohlenhydratärmere Produkte)
- Texturgebende Eigenschaften (Wasserbindungsvermögen: ca. 1:2)
- Bietet Struktur
- Neutraler Geschmack
Entdecken Sie hier Ihre Möglichkeiten:
- Lory® Starch Elara ist eine speziell modifizierte Stärke in Form von phosphatiertem Distärkephosphat, die für den Menschen weitestgehend unverdaulich ist
- ballaststoffreiche Weizenstärke
- Ballaststoffgehalt: +90 % (AOAC-Methode 991.43/ASU L00.00-18)
- Optimierung der Nährwerte
- Reduzierung von Kalorien und Kohlenhydraten
- Neutraler Geschmack, weißes Pulver, glatte Textur
- Weizenmehl kann anteilig durch Lory® Starch Elara und Weizengluten ersetzt werden
Lory® Starch Solaris – modifizierte Quellstärke
- Vorverkleisterte modifizierte Allzweck-Weizenstärke
- Ideal für die gezielte Viskositätsanpassung von Massen und Teigen
- Verhindert Retrogradation – insbesondere in Tiefkühlprodukten
- Prozessstabilität (Scherung, Hitze, Säure)
- Kaltquellend
- Krumenoptimierung
- Gefrier-/Taustabilität
- Native Weizenstärken
- Kalt quellende Clean-Label-Stärken mit hohen Wasserbindungsvermögen
- Lory® Starch Ruby ist eine vorverkleisterte A-Stärke
- Lory® Starch Diamond ist eine vorverkleisterte B-Stärke
- Ideal für die spezifische Viskositätsanpassung von Massen und Teigen
- Modifizierte Weizenstärke
- Strukturgeber (Körper) in Cremes und Füllungen
- Formstabilität, z. B. bei Apfel- und Kirschkuchen, Käsekuchen
- Krumen- und Porenoptimierung, insbesondere bei Brandteigen
- Optimierung der Textur und Frische der Krume
- Verbesserung des Mundgefühls
- Säureabgebaute Stärke
- EU: Clean Label Stärke
- Niedrige Viskosität bei hohen Temperaturen
- Eigenschaften ähnlich einer Amylose-reichen Stärke
- Konsistenz von Backfüllungen kann während des Backvorgangs aktiv beeinflusst werden, insbesondere ideal für Hartwaffelteige
- Reduziert die Viskositätszunahme in Teigen mit hohem Kakaogehalt
- modifizierte Weizenstärke
- Emulgierende, kaltquellende Weizenstärke
- Stabilisiert O/W-Emulsionen, indem sie die Viskosität an der Tröpfchen-Grenzfläche erhöht (wasserfreundlich, HLB-Wert 19)
- Verbessert Krumenstruktur und Frischhaltung
- Unterstützt die Schlageigenschaften und Stabilität von Füllungen (z.B. von Buttercremes)
- Für vegane Anwendungen sowie Reduktion von Eigelb
- modifizierte Weizenstärke
- Kaltquellende Stärke mit Nachquellvermögen bei hohen Temperaturen (>100 °C)
- Stabilisiert die Struktur von Backwaren, insbesondere Oberflächenstruktur und feine Konturen
- Ideal für gebackene und frittierte Brandteige (Windbeutel, Spritzkuchen, Churros u.v.m.)
Lory® Flour PX16
Lory® Flour PX16 ist ein vorgelatiniertes extrudiertes Weizenquellmehl für mehr Teigausbeute und Frische
- Ideal zur Steigerung der Teigausbeute bei Brot und Gebäck
- Bewahrt die Frische, insbesondere bei Backwaren aus direkter Teigverarbeitung
- Optimierung der Teigkonsistenz
- Ideal für All-in-Brandteige – Verzicht auf den Röstschritt
Lory® Starch Opal ist eine modifizierte, vorgegleisterte Weizenstärke für eine perfekte Haftung von Dekor und Saaten sowie einen seidigen Glanz
- Ideal als Saatenkleber für Brot und Gebäck
- Starke Haftungseigenschaften
- Gute Sprühbarkeit aufgrund niedriger Viskosität
- Verleiht einen seidigen, transparenten Glanz
- Gefrier-/Auftau-stabil
- Native Weizenstärke mit einem hohen Anteil kleiner Partikel (<10 μm)
- Heiß quellend
- Sie weist eine 10-mal höhere Menge an Stärkepartikeln als herkömmliche Weizenstärke auf; vergleichbar mit Reisstärke
- Lory® Starch Iris kann in vielen Anwendungen als Alternative zu Reisstärke eingesetzt werden
- Trägerstoff in Backmitteln oder Dispergierhilfe von trockenen Vormischungen
- Weizenbasiert
- natürliche Lebensmittelfarbstoffe: Crumbs in pink, gelb, orange und grün
- Für kreative Anwendungen – ohne Zuckerzusatz
Begeistern Sie Ihre Kunden mit nährwertoptimierten und innovativen Produkten
Sie wollen proteinreiche Teige mit großartigem Geschmack und optimaler Textur produzieren?
Verwenden Sie Lory® Protein und Lory® Tex, um Ihre Teige mit hohem Proteingehalt zu verbessern. Unsere Proteine verändern die Teigeigenschaften positiv und sorgen für köstliche, proteinreiche Produkte.
Möchten Sie kohlenhydrat- und kalorienärmere Produkte herstellen und gleichzeitig den Ballaststoffgehalt erhöhen?
Durch den teilweisen Ersatz von Mehl oder Grieß können Hersteller ballaststoffreiche Backwaren wie Pizza sowie Nudelprodukte mit einem geringeren Kohlenhydratgehalt herstellen. Da Ballaststoffe im Vergleich zu Kohlenhydraten einen niedrigen Kalorienwert haben, kann die Gesamtkalorienzahl durch den Einsatz von Lory® Starch Elara deutlich reduziert werden.
Unser Spezial-Portfolio für jeden Bedarf
Unsere weizenbasierten Lösungen und unser Know-how eröffnen Ihnen ganz neue Möglichkeiten der individuellen Produktgestaltung.
Entdecken Sie hier Ihre Möglichkeiten:
- Hydrolysiertes Weizenprotein
- Sehr hoher Proteingehalt von >82 % Trockenmasse (Nx6,25)
- Sehr hohe Löslichkeit (>60 % bei pH 6,2) und leicht zu dispergieren
- Keine viskoelastischen Eigenschaften
- Ideal zur Proteinanreicherung
- Perfekt für die Teigoptimierung: Erhöht die Dehnbarkeit des Teigs, verringert die Zähigkeit
- Kein Gelieren oder Agglomerieren
- pH- und hitzestabil
- Denaturiertes Weizenprotein
- Hoher Proteinanteil von >82% Trockenmasse (Nx6,25, Kjeldahl)
- In Kombination mit Lory® Starch Elara ideal zur Kohlenhydratreduktion (kohlenhydratarme Produkte)
- Geringer Einfluss auf die Teigeigenschaften, geringe Wasserbindung
- Keine Schaumbildung, kein Gelieren und keine Agglomeration
- pH- und hitzestabil
- Neutraler Geschmack
Entdecken Sie hier Ihre Möglichkeiten:
Entdecken Sie hier Ihre Möglichkeiten:
Lory® Tex Powder ist ein texturiertes Weizenprotein zur Proteinanreicherung und Texturoptimierung
- Mit einem hohen Proteingehalt von > 60 % TS (N x 6,25, Kjeldahl)
- Ideal zur Proteinanreicherung ohne Beeinträchtigung der Teigrheologie
- In Kombination mit Lory® Starch Elara ideal zur Kohlenhydratreduzierung (kohlenhydratärmere Produkte)
- Texturgebende Eigenschaften (Wasserbindungsvermögen: ca. 1:2)
- Bietet Struktur
- Neutraler Geschmack
- Lory® Starch Elara ist eine speziell modifizierte Stärke in Form von phosphatiertem Distärkephosphat, die für den Menschen weitestgehend unverdaulich ist
- Ballaststoffreiche Weizenstärke
- Ballaststoffgehalt: +90 % (AOAC-Methode 991.43/ASU L00.00-18)
- Optimierung Nährwert
- Reduzierung Kalorien und Kohlenhydraten
- Neutraler Geschmack, weißes Pulver, glatte Textur
- Weizenmehl kann anteilig durch Lory® Starch Elara und Weizengluten ersetzt werden
Innovation, Kompetenz und Prozesssicherheit aus einer Hand.
Mit umfassendem Wissen über industrielle Prozesse und hoher Expertise zum Rohstoff Weizen sind wir der zuverlässige und sichere Partner für Ihre Anforderungen.
Unsere Wertschöpfungskette bietet alles aus einer Hand und gewährleistet eine nahtlose Integration und höchste Qualität.
Unsere F&E unterstützt die Produktentwicklung unserer Kunden.
Über uns
Die Crespel & Deiters Group ist einer der führenden Hersteller von Weizenstärken und -proteinen und deren Veredelung zu funktionellen Produkten für verschiedene Branchen. Mit unseren funktionellen Inhaltsstoffen schaffen wir einen Mehrwert für unsere Industriekunden bei der Herstellung ihrer Endprodukte.
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