Lösungen für die Backwaren-, Pizza- und Pastaindustrie
Die Back- und Teigwarenindustrie zeichnet sich durch eine große Vielfalt an Teigsorten und Produkten mit spezifischen Eigenschaften aus. Proteine und Stärken auf Weizenbasis erfüllen die technologischen und ernährungsspezifischen Eigenschaften der gewünschten Anwendungen.
Backwaren | Backlösungen: geschmackvoll und mit der richtigen Textur.
Pasta & Pizza Industrie | Innovative Ingredients zur Steigerung des Ballaststoff- und Proteingehalts in Pizza & Pasta
Unsere Spezialstärken sorgen für perfekte Textur und optimalen Nährwert in Backwaren. Sie bieten Vielseitigkeit und Qualität in der industriellen Produktion. Produkte mit hohem Proteingehalt sind gefragt. Proteinreiche und pflanzliche Alternativen sind beliebt, wobei hydrolysierte und extrudierte Proteine den Teig verbessern oder den Proteingehalt erhöhen.
Verbessern Sie den Nährwert von Pasta, Pizza und anderen köstlichen Backwaren mit unseren funktionellen Lösungen. Lory® Starch Elara, eine ballaststoffreiche Weizenstärke, erhöht den Ballaststoffgehalt in Produkten, während Lory® Protein auf Weizenbasis den Proteingehalt steigert. Dank ihrer einzigartigen technologischen Eigenschaften können diese Zutaten auch den Geschmack und die Textur optimieren und einen reibungslosen Produktionsprozess gewährleisten.
Revolutionieren Sie Ihre Rezepte: Entdecken Sie proteinreiche und innovative Backlösungen
Sie wollen proteinreiche Backwaren mit großartigem Geschmack und optimaler Textur produzieren?
Verwenden Sie Lory® Protein und Lory® Tex, um Ihre Teigwaren mit hohem Proteingehalt zu verbessern. Unsere Proteine passen die Teigeigenschaften positiv an und sorgen für köstliche, proteinreiche Produkte.
Sie möchten kohlenhydrat- und kalorienärmere Produkte herstellen und gleichzeitig den Ballaststoffgehalt erhöhen?
Ersetzen Sie Mehl oder Hartweizengrieß anteilig durch diese Stärke, können Sie ballaststoffreiche Teigwaren wie Pasta und Pizzateig mit weniger Kohlenhydraten kreieren. Da Ballaststoffe einen niedrigen Kalorienwert im Vergleich zu Kohlenhydraten haben, lässt sich der Gesamtkalorienwert von Endprodukten mit dem Einsatz von Lory® Starch Elara ebenfalls verringern.
Sie möchten die Funktionalität und Prozessstabilität Ihrer Backwaren verbessern?
Unser Angebot an Stärkespezialitäten und Lory® Flour PX 16, verbessert die Prozessstabilität, die Wasserrückhaltung, die Viskosität, die Frische, die Teigausbeute und vieles mehr.
Sie wollen ein eifreies Backwarenprodukt herstellen, das in Geschmack, Textur, Frische und Mundgefühl den eihaltigen Backwaren entspricht?
Lory® Stab
Sie müssen sicherstellen, dass Saaten, Körner und Dekor während der gesamten industriellen Wertschöpfungskette an Ihren Backwaren haften?
Für das einfache Anhaften von Saaten, Körnern und Dekorationen auf Teiglingen. Tragen Sie eine Stärkesuspension vor und gegebenenfalls nach der Zugabe von Körnern auf, um eine optimale Haftung zu erreichen.
Unser Spezial-Portfolio für jeden Bedarf
Unsere weizenbasierten Lösungen und unser Know-how eröffnen Ihnen ganz neue Möglichkeiten der individuellen Produktgestaltung.
Entdecken Sie hier Ihre Möglichkeiten:
Lory® Protein H11 ist ein hydrolisiertes Weizenprotein und eine hochwertige Nährstoffquelle.
- Hoher Proteingehalt von >82 % DM (N x 6,25. Kjeldahl) bei geringer Funktionalität
- Ideal zur Proteinanreicherung ohne Veränderung der Produkteigenschaften
- Hohe Löslichkeit (>60% bei pH 6,2) und gute Dispergierbarkeit
- Erhöhte Teigdehnbarkeit
- Geringe Schaumbildung
- Keine Gelierung und keine Agglomeration
- Lory® Protein H11 ist pH- und hitzestabil
Extrudiertes Weizenprotein als hochwertige Nährstoffquelle
- Denaturiertes Weizenprotein mit einem hohen Eiweißgehalt von > 82 % TS (N x 6,25, Kjeldahl)
- Ideal für die Proteinanreicherung
- Kein Einfluss auf die Teigeigenschaften
- Kein Schäumen, kein Gelieren und keine Agglomeration
- Neutraler Geschmack
- pH- und hitzestabil
Entdecken Sie hier Ihre Möglichkeiten:
Entdecken Sie hier Ihre Möglichkeiten:
Lory® Tex Powder ist ein texturiertes Weizenprotein zur Proteinanreicherung und Texturoptimierung
- Mit einem hohen Proteingehalt von > 60 % TS (N x 6,25, Kjeldahl)
- Ideal zur Proteinanreicherung ohne Beeinträchtigung der Teigrheologie
- In Kombination mit Lory® Starch Elara ideal zur Kohlenhydratreduzierung (kohlenhydratärmere Produkte)
- Texturgebende Eigenschaften (Wasserbindungsvermögen: ca. 1:2)
- Bietet Struktur
- Neutraler Geschmack
Die resistente Weizenstärke Lory® Starch Elara – ist eine speziell modifizierte Stärke in Form von phosphatiertem Distärkephosphat
- Erhöht den Ballaststoffgehalt und senkt gleichzeitig den Kohlenhydratgehalt
- Ideal für Low(er)carb-Produkte
- In Kombination mit Lory® Protein perfekt für ballaststoffreiche Produkte
- Reduziert den Kaloriengehalt durch den Ersatz von normalem Weizenmehl
- Keine (negativen) Auswirkungen auf Backprozess oder -eigenschaften
Lory® Starch Solaris ist eine modifizierte Quellstärke zum Anpassen der Viskosität
- Optimiert die Teig- und Produkteigenschaften von z. B. Muffins oder Biskuitkuchen
- Gezielte Viskositätseinstellung von Gebäck, Massen und Teigen
- Körper für Cremes und Füllungen
- Verbessert die Feuchtigkeitsaufnahme von Tiefkühlprodukten
- Ideal für Muffins, Biskuit- und Rührkuchen, Kaltcremeanwendungen, Saftbinder
- Hohe Prozessstabilität (Scherung, Hitze, Säure)
- Gefrier-/Taustabilität
Lory® Starch Ruby ist eine native vorverkleisterte Stärke
- Ideal zur gezielten Viskositätseinstellung von Teigen
- Für längere Frische und Haltbarkeit
- Kann das Volumen für Cremes und Füllungen verbessern
- Gewährleistet eine hohe Feuchtigkeitsaufnahme (z. B. Saftbinder)
- Verhindert das Absetzen von klumpigen Zutaten in Biskuit- oder Sandkuchen
- Hohes Kaltwasserbindungsvermögen
Lory® Starch Emerald ist eine verdickende modifizierte Weizenstärke
- Hohe Quellfähigkeit in heißem Wasser
- Bietet Mundgefühl und Fülle für Cremes und Füllungen
- Gewährleistet Prozess- und Formstabilität von Füllungen wie z. B. bei Apfel-, Kirsch- oder Käsekuchen
- Hohe Prozessstabilität (Scherung, Hitze, Säure)
- Gefrier-/Taustabilität
Lory® Flour PX16
Lory® Flour PX16 ist ein vorgelatiniertes extrudiertes Weizenquellmehl für mehr Teigausbeute und Frische
- Ideal zur Steigerung der Teigausbeute bei Brot und Gebäck
- Bewahrt die Frische, insbesondere bei Backwaren aus direkter Teigverarbeitung
- Optimierung der Teigkonsistenz
- Ideal für All-in-Brandteige – Verzicht auf den Röstschritt
Lory® Stab
Lory® Stab ist ein stabilisierendes Compound mit Triebfunktion, das Ei und Milchprodukte in Backwaren ersetzen kann.
- Sorgt in Backwaren für ideale Teigstabilität, luftige Textur, leichte Krume und gleichmäßige Porenstruktur
- Ideal für vegane Muffins, Rührkuchen, Tortenböden und Waffeln
- Sorgt insbesondere bei Muffins für einen ausgeprägten Ausbund
- Neutrales Konzentrat
- Einfache Handhabung, keine Änderung des Produktionsprozesses notwendig
Lory® Starch Opal ist eine modifizierte, vorgegleisterte Weizenstärke für eine perfekte Haftung von Dekor und Saaten sowie einen seidigen Glanz
- Ideal als Saatenkleber für Brot und Gebäck
- Starke Haftungseigenschaften
- Gute Sprühbarkeit aufgrund niedriger Viskosität
- Verleiht einen seidigen, transparenten Glanz
- Gefrier-/Auftau-stabil
Lory® Starch Diamond ist eine vorverkleisterte Stärke mit einem hohen Kaltwasserbindungsvermögen
- Zur Viskositätsanpassung von Feinbackwaren, Massen und Teigen
- Erhöhung der Teigausbeute.
- Feuchtigkeitsabsorption (Saftbinder).
- Trägerstoff für enzym- und malzbasierte Backmittel.
Begeistern Sie Ihre Kunden mit nährwertoptimierten und innovativen Produkten
Sie wollen proteinreiche Teige mit großartigem Geschmack und optimaler Textur produzieren?
Verwenden Sie Lory® Protein und Lory® Tex, um Ihre Teige mit hohem Proteingehalt zu verbessern. Unsere Proteine verändern die Teigeigenschaften positiv und sorgen für köstliche, proteinreiche Produkte.
Möchten Sie kohlenhydrat- und kalorienärmere Produkte herstellen und gleichzeitig den Ballaststoffgehalt erhöhen?
Durch den teilweisen Ersatz von Mehl oder Grieß können Hersteller ballaststoffreiche Backwaren wie Pizza sowie Nudelprodukte mit einem geringeren Kohlenhydratgehalt herstellen. Da Ballaststoffe im Vergleich zu Kohlenhydraten einen niedrigen Kalorienwert haben, kann die Gesamtkalorienzahl durch den Einsatz von Lory® Starch Elara deutlich reduziert werden.
Unser Spezial-Portfolio für jeden Bedarf
Unsere weizenbasierten Lösungen und unser Know-how eröffnen Ihnen ganz neue Möglichkeiten der individuellen Produktgestaltung.
Entdecken Sie hier Ihre Möglichkeiten:
Lory® Protein H11 ist ein hydrolisiertes Weizenprotein und eine hochwertige Nährstoffquelle.
- Hoher Proteingehalt von >82 % DM (N x 6,25. Kjeldahl) bei geringer Funktionalität
- Ideal zur Proteinanreicherung ohne Veränderung der Produkteigenschaften
- Hohe Löslichkeit (>60% bei pH 6,2) und gute Dispergierbarkeit
- Erhöhte Teigdehnbarkeit
- Geringe Schaumbildung
- Keine Gelierung und keine Agglomeration
- Lory® Protein H11 ist pH- und hitzestabil
Extrudiertes Weizenprotein als hochwertige Nährstoffquelle
- Denaturiertes Weizenprotein mit einem hohen Eiweißgehalt von > 82 % TS (N x 6,25, Kjeldahl)
- Ideal für die Proteinanreicherung
- Kein Einfluss auf die Teigeigenschaften
- Kein Schäumen, kein Gelieren und keine Agglomeration
- Neutraler Geschmack
- pH- und hitzestabil
Entdecken Sie hier Ihre Möglichkeiten:
Entdecken Sie hier Ihre Möglichkeiten:
Lory® Tex Powder ist ein texturiertes Weizenprotein zur Proteinanreicherung und Texturoptimierung
- Mit einem hohen Proteingehalt von > 60 % TS (N x 6,25, Kjeldahl)
- Ideal zur Proteinanreicherung ohne Beeinträchtigung der Teigrheologie
- In Kombination mit Lory® Starch Elara ideal zur Kohlenhydratreduzierung (kohlenhydratärmere Produkte)
- Texturgebende Eigenschaften (Wasserbindungsvermögen: ca. 1:2)
- Bietet Struktur
- Neutraler Geschmack
The resistant wheat starch Lory® Starch Elara – is a specially modified starch in the form of phosphatised distarch phosphate
- Increases the fibre content and simultaneously decreases the carbohydrate content
- Ideal for Low(er) carb products
- In combination with Lory® Protein perfect for high fibre products
- Reduces calorie content by replacing normal wheat flour
- No (negative) effect on baking process or properties
Innovation, Kompetenz und Prozesssicherheit aus einer Hand.
Mit umfassendem Wissen über industrielle Prozesse und hoher Expertise zum Rohstoff Weizen sind wir der zuverlässige und sichere Partner für Ihre Anforderungen.
Unsere Wertschöpfungskette bietet alles aus einer Hand und gewährleistet eine nahtlose Integration und höchste Qualität.
Unsere F&E unterstützt die Produktentwicklung unserer Kunden.
Über uns
Die Crespel & Deiters Group ist einer der führenden Hersteller von Weizenstärken und -proteinen und deren Veredelung zu funktionellen Produkten für verschiedene Branchen. Mit unseren funktionellen Inhaltsstoffen schaffen wir einen Mehrwert für unsere Industriekunden bei der Herstellung ihrer Endprodukte.
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